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Puligny Montrachet 2016 – Philippe Pacalet
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Description
Philippe Pacalet, œnologue et neveu de Marcel Lapierre, signe des vins de haute volée depuis 2001. La clé du succès de son activité de négoce, menée de main de maître ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l’ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d’un équilibre saisissant et, pour la plupart, d’une très bonne capacité de garde.
A propos de la cuvée :
Assemblages de trois climats aux sols d’argile et de calcaire, ce vin est le fruit du pressurage des chardonays entiers, sans débourbage, avec mise en pièces (fûts bourguignons de 228 litres) immédiate. Les fermentations alcoolique et malolactique s’effectuent ici. Le vin est ensuite élevé un an sur lie, sans soufre. Toutes ces étapes de vinification le dotent d’une richesse aromatique et gustative sans pareil, qui viennent compléter celle du chardonnay. On l’apprécie ainsi pour ses notes fraîches de fleurs blanches, de minéraux et de fruits blancs ainsi que par sa texture ample.